Curiosidad

Indonesia, Frinsa
Fermentación Rhizopus extendida, el proceso más raro del catálogo. Sabe a chicle y flores rosadas.
Este lote experimental procede de Frinsa Estate, en la región de Sunda (West Java, Indonesia), uno de los proyectos más innovadores del café de especialidad asiático. Fundada por Wildan Mustofa y su esposa Atieq Mustikaningtyas, la finca fue pionera en Indonesia al apostar por procesos fully washed y fermentaciones controladas cuando el mercado local estaba dominado por perfiles wet-hulled tradicionales. Hoy, Frinsa Estate se ha convertido en un referente mundial por su investigación en procesos, fermentaciones y variedades exóticas.

Cultivado a 1.500 metros y compuesto por variedades como Ateng Super, P88, Borbor, Andungsar y Sigarar Utang, este lote ha sido procesado mediante un complejo método Rhizopus Extended Fermentation Honey. Tras una primera fermentación con Lactobacillus, el café desarrolla una segunda fermentación controlada utilizando Rhizopus, un hongo utilizado tradicionalmente en fermentaciones asiáticas como el tempeh. En café, este microorganismo potencia la producción de compuestos aromáticos complejos, aumentando la sensación de fruta madura, cremosidad y dulzor, mientras mantiene una fermentación limpia y elegante. El resultado es una taza extremadamente expresiva, tropical y sedosa, con mucha complejidad pero gran claridad en taza.